Missaglia: intervista a Ermanno Cazzaniga, che alla Molinata macina la farina a pietra

Alla fine di via Papa Giovanni XXIII a Missaglia, in località Molinata, si trova un luogo rimasto immutato nel tempo: si tratta dello storico molino Cazzaniga.

Il titolare Ermanno, discendente di una storica famiglia di mugnai, esercita la propria professione da cinquantadue anni e descrive il proprio molino come “uno dei pochi nella zona che non sia ancora finito in un museo”. Ciò che lo rende unico nel suo genere è la particolarità di macinare farine integrali a pietra, proprio come si usava fare una volta.

Risalente al 1870 il molino è passato di padre in figlio, fino a giungere all’attuale proprietario, che pratica la propria professione con passione ed impegno mantenendo viva la tradizione, ma allo stesso tempo cercando di innovare la gamma di prodotti da proporre. “Una volta erano i contadini a venire da noi e a portare a casa sacchi di farina. Ora invece - ci ha detto Ermanno Cazzaniga - il cliente è diventato più esigente e si cercano prodotti sempre più raffinati''.

Uno dei punti forza dell'attività è la macinatura di farina per polenta integrale, se ne producono all’incirca - in tre/quattro mesi - almeno trecento quintali, si tratta quindi di un lavoro duro e faticoso, che necessita soprattutto di un’accurata manutenzione, di cui però si vedono costantemente i frutti. Al molino Cazzaniga si trova il sapore delle cose di una volta, della genuinità dei prodotti naturali....insomma dei mestieri che non esistono (quasi) più.